koreanyori.com(co.kr) 49. 콩나물김치

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김치편

49.콩 나 물 김 치

재료

배추 속대 ▶2포기

콩나물 ▶1봉지

소금 ▶약간

양념

낙지 ▶1마리

실파 ▶한움큼

미나리 ▶한움큼

배 ▶1/4개

밤 ▶5개

고춧가루 ▶1컵

새우젓 ▶3큰술

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶2작은술

설탕 ▶1큰술

실고추 ▶약간

통 깨 ▶적당량

        전라도에서는 음식에 콩나물을 많이 쓴다. 유명한 전주비빔밥이 있고 나박 김치처럼 담근 콩나물 물 김치가 있는가 하면 김장
           때면 으레 콩나물 김치를 버무렸다. 배추포기에서 노란 속대만 몇 개씩 뜯어 내 무 채 대신 콩나물을 넣고 버무린 콩나물 김
           치는 김장이 익기 전에 미리 익혀서 시아버지와 남자 어른들 상에만 올려졌던 아주 특별한 것이었다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 배추 속대
         포기 김치하려고 절여 놓은 배추에서 속 대만 몇 개씩 뜯
         어서 준비하면 편하다. 따로 속대 잎을 준비할 때는 소금
         물에 절여서 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 빼둔
         다.
    ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 낙지
         우선 낙지 머리에 칼집을 넣어 먹통을 떼내고 내장을 잘
         라 낸다. 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽 빨판도 빼낸
         다음 굵은 소금을 듬뿍 뿌려 거품이 나도록 바락바락 문
         질러 미끈한 기를 제거한다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 배추 속대는 소금물에 절여서 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건
          져 물기를 빼둔다.포기 김치를 만들 때 보다 약간 덜 절이
          는 것이 좋다.
      ▶ 콩나물은 꼬리와 머리를 때내고 깨끗이 씻어서 반드시 소
          금 간을 해 삶는다. 끓어서 콩 비린내가 가시고 나면 불을
          끄고 찬물에 헹구어 건진다.
      ▶ 낙지는 다리와 소금으로 주물러 씻어서 여러 번 헹구어 3
          ~4cm 길이로 썬다.
      ▶ 미나리와 파는 다듬어서 4~5cm 길이로 썬다. 그리고 밤
          과 배는 나붓나붓하게 썬다.
      ▶ 큰 그릇에 배추와 콩나물을 담고 배추를 손으로 쭉쭉 찢어
          가며 고춧가루를 넣고 잘 버무린다.
      ▶ 물든 배추 색깔로 고춧가루 양을 가늠하고 새우젓과 소금
          으로 간하여 버무린 다음 낙지와 배, 밤, 파, 미나리 등 재
          료를 모두 넣고 버무려서 꼭꼭 눌러 담아 놓는다.
      ▶ 콩나물 김치는 빨리 시어지므로 2~3일 먹을 만큼만 담는
          다. 또 버무려서 바로 먹을 것은 참기름을 한 방울 치면 고
          소한 맛을 즐길 수 있다.

콩 나 물 김 치


배추 속대는 절이고 콩나물은 살짝 삶는다.	콩나물김치에 들어가는 양념을 준비한다.


배추는 길게 찢어서 콩나물과 함께 고춧가루로 버무린다.	새우젓과 소금으로 간한다.

낙지와 배, 밤, 미나리, 파, 마늘,
생강 등을 넣고 버무린다.